Kitchen hierarchy atau hierarki dapur adalah struktur organisasi yang digunakan dalam industri perhotelan dan restoran untuk mengatur dan mengelola berbagai posisi dan tanggung jawab di dalam dapur.
1. Executive Chef. Executive chef merupakan posisi teratas atau nomor satu di dapur. Seorang executive chef memiliki tugas utama yaitu menerapkan dan menentukan kualitas standar makanan dalam segi rasa, presentasi menu makanan, dan juga harga jual.
1. Staf Dapur. Sub - struktur organisasi restoran beserta fungsi yang wajib dijalankan adalah tentu saja sub struktur dapur. Dapur adalah jantung dari sebuah restoran. Untuk kelancaran operasional, diperlukan sumber daya manusia yang tepat, terutama di industri makanan.
1. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang. 2. Mengetik menu. 3. Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan. 4. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan dijual. 5.
Vay Tiα»n Nhanh Ggads.
struktur organisasi dapur dan tugasnya
